Formaggio ovino da tavola e da grattugia a pasta dura

Forma cilindirca a facce piane, crosta sottile di colore avorio o paglierino naturale, talora cappata con protettivi.
Pasta compatta o leggermente occhiata; al taglio il colore può variare dal bianco al paglierino.
Stagionatura 5 mesi per il formaggio da tavola, almeno 8 per quello da grattugia.

Ingredienti
Latte di pecora intero, caglio di agnello, fermenti lattici naturali autoctoni, sale.

Pezzature
Sottovuoto, porzionato o a forma inera varia da Kg 20 a Kg 35.

Shelf-Life
360 gg le forme intere e 120 gg il porzionato


Riconoscimento DOC: DPR 30/10/1955 N. 1269 (G.U. 22/12/1955 N. 295) e successive modifiche, come da ultimo con DM 06/06/1995 (G.U. 27/06/1995 N. 148)

Riconoscimento DOP: REG. (CE) N. 1107/96 del 12/06/1996 (G.U.C.E. 21/06/1996 N. 148)